Luqman Al Hakim, Nirm.01.13.17.0551. Minat petani dalam pengolahan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) di Kecamatan Binjai Selatan Kota Binjai. Pengkajian ini bertujuan untuk menganalisis (1) minat petani dalam pengolahan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) di Kecamatan Binjai Selatan (2) faktor-faktor yang mempengaruhi minat petani dalam pengolahan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) di Kecamatan Binjai Selatan Kota Binjai. Pelaksanaan pengkajian dilakukan di Kecamatan Binjai Selatan Kota Binjai Pada Bulan Maret sampai Mei 2021. Metode pengkajian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Untuk menganalisis minat petani digunakan teknik penentuan skor model Likert, dan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi minat petani digunakan model analisis linier berganda. Hasil pengkajian secara keseluruhan minat petani dalam pengolahan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) di Kecamatan Binjai Selatan tergolong sangat tinggi (81,7%). Faktor-faktor yang berpengaruh secara signifikan terhadap minat petani dalam pengolahan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) di Kecamatan Binjai Selatan adalah pendidikan, pengalaman dan modal, sedangkan faktor yang tidak berpengaruh secara signifikan adalah pendapatan, lingkungan masyarakat dan pemasaran.