Angga Pratama, Nirm 01.02.18.039. Minat Generasi Milenial Dalam Pengolahan Green Bean Menjadi Roast Bean di Coffee Shop Kecamatan Sidikalang Kabupaten Dairi Provinsi Sumatera Utara. Tujuan dari pengkajian ini adalah untuk mengetahuiminat generasi milenial untuk melakukan pengolahan green bean menjadi roast bean di coffee shop, dan mengetahui faktor-faktor yang memengaruhi tingkat minatgenerasi milenial dalam melakukan pengolahan green bean menjadi roast bean di coffee shop Kecamatan Sidikalang Kabupaten Dairi. Penelitian ini dilakukan di Desa/Kelurahan Sidikalang Kota Belang Malum, Batang Beruh, Huta Rakyat dan Bintang pada April s.d Juni 2022. Metode pengumpulan data yaitu observasi dan wawancara menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya, sementara metode analisis data menggunakan skala Likert dan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat minat generasi milenial dalam melakukan pengolahan green bean menjadi roast bean di coffee shop tinggi73,87%. Secara parsial variabel bebas antara lain pendapatan, lingkungan keluarga, modal harga jual, lingkungan masyarakat berpengaruh nyata terhadap minat generasi milenial dalam pengolahan green bean menjadi roast bean di coffee shop sedangkan ketersediaan informasi tidak berpengaruh nyata terhadap minat generasi milenial dalam melakukan pengolahan green bean menadi roast bean di coffee shop Kecamatan Sidikalang Kabupaten Dairi