Eni Sari, Nirm. 01.01.18.009 Persepsi Petani Dalam Pengolahan Cabai Merah (Capsicum annum L.) Menjadi Saus Cabai. Tujuan pengkajian ini adalah untuk menganalisis persepsi petani dalam pengolahan cabai merah menjadi saus cabai dan untuk menganalisis faktor- faktor yang mempengaruhi persepsi petani dalam pengolahan cabai merah menjadi saus cabai. Pengkajian ini dilaksanakan di Kecamatan Sei Suka Kabupaten Batu Bara pada bulan April sampai Juni 2022. Metode pengkajian yang digunakan adalah pengumpulan data menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitas, metode analisis data menggunakan skala likert dan regresi linear berganda. Hasil pengkajian menunjukkan bahwa tingkat persepsi petani pengolahan cabai merah menjadi saus cabai adalah pada kategori sangat menerima yaitu sebesar 82,54%, sementara hasil regresi linear terhadap faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi petani dalam pengolahan cabai merah menjadi saus cabai di peroleh persamaan sebagai berikut Y=2,225 + 0,202 X1 + 0,364 X2 – 0,264 X3 + 0,396 X4 +0,498 X5. Uji lanjut menggunakan t-hitung menunjukkan bahwa faktor pendidikan, pengetahuan, pendapatan, peran penyuluh dan akses informasi memiliki pengaruh yang signifikan dengan nilai t-hitung lebih besar dari t-tabel.