Feni Yesica Naibaho, NIRM. 01.01.21.210. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.)

merupakan komoditas lokal yang kaya nutrisi serta berpotensi diolah menjadi

produk bernilai tambah guna meningkatkan pendapatan petani. Penelitian ini

bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi jalar ungu terhadap

kualitas mochi, menganalisis persepsi petani terhadap inovasi mochi, serta

merancang penyuluhan yang tervalidasi mengenai pembuatan mochi Tepung Ubi

Jalar Ungu. Penelitian meliputi kajian teknis, analisis persepsi petani, dan validasi

rancangan penyuluhan. Kajian teknis menggunakan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) dengan lima perlakuan konsentrasi tepung ubi jalar ungu (10%, 15%, 20%,

25%, dan 30%) serta tiga ulangan. Parameter yang diamati mencakup kadar air dan

uji organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan penampakan keseluruhan).

Analisis persepsi dilakukan secara kualitatif melalui wawancara dan reduksi data,

sedangkan validasi rancangan penyuluhan dinilai dengan skala Likert lima kategori.

Penelitian dilaksanakan pada Maret–Juni 2025. Hasil penelitian menunjukkan

bahwa konsentrasi terbaik adalah 20% tepung ubi jalar ungu yang menghasilkan

mutu organoleptik paling baik. Persepsi petani terhadap inovasi mochi tergolong

positif. Hasil validasi menunjukkan tingkat keefektifan rancangan penyuluhan

dalam kategori efektif dengan nilai 80,68%, serta evaluasi penyuluhan

memperlihatkan peningkatan pengetahuan petani sebesar 68,8%.