Risa Rahayu Putri, Nirm. 01.02.20.157. Minat Petani Dalam Pengolahan Primer Ceri Kopi Arabika Menjadi Green Bean di Kecamatan Ulu Pungkut Kabupaten Mandailing Natal. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkaji tingkat minat petani dan mengkaji faktor-faktor yang mempengaruhi minat petani dalam pengolahan primer ceri kopi arabika menjadi green bean  di Kecamatan Ulu Pungkut Kabupaten Mandailing Natal. Pengkajian ini dilaksanakan pada bulan April sampai dengan Juni 2024. Metode pengkajian yang digunakan adalah kuantitatif deskriptif. Teknik pengumpulan data dengan observasi, wawancara, dan dokumentasi menggunakan kuesioner yang telah di uji validitas dan reliabilitasnya, sementara  metode analisis data menggunakan skala likert dan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat minat petani dalam pengolahan ceri kopi arabika menjadi green bean berada pada kategori tinggi yaitu 71,87%, kemudian hasil regresi linear berganda dengan membandingkan nilai t_hitung > t_tabel menunjukkan adanya pengaruh antara faktor umur, pendidikan, pengalaman, luas lahan, pemasaran, dan dukungan dari lingkungan.

Kata Kunci: Minat, Pengolahan ceri kopi, Green Bean, Mandailing Natal