Maringga Pinem, Nirm: 01.02.22.337. Rancangan Penyuluhan Hilirisasi Kopi Pembuatan Kawa Dari Daun Kopi Arabika Di Kecamatan Sumbul Kabupaten Dairi merupakan upaya meningkatkan nilai tambah komoditas kopi melalui pemanfaatan hasil samping tanaman, salah satunya daun kopi arabika yang diolah menjadi minuman kawa. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi potensi wilayah untuk pengembangan hilirisasi kopi, mengevaluasi pelaksanaan penyuluhan, menganalisis perubahan pengetahuan, sikap, dan keterampilan (PSK) pekebun, serta mengetahui tingkat penerapan pembuatan kawa dari daun kopi arabika di Kecamatan Sumbul, Kabupaten Dairi. Penelitian dilaksanakan pada tahun 2026 dengan melibatkan 50 pekebun kopi sebagai responden. Data dikumpulkan melalui kuesioner, observasi, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kecamatan Sumbul memiliki potensi yang baik untuk pengembangan hilirisasi kopi karena didukung oleh ketersediaan daun kopi arabika yang melimpah dan luasnya areal perkebunan kopi. Evaluasi pelaksanaan penyuluhan menunjukkan bahwa aspek media memperoleh nilai 77,84%, volume 76,80%, lokasi 76,80%, waktu 81,10%, dan biaya 81,60% dengan kategori sesuai. Pengetahuan pekebun meningkat dari 48,36% menjadi 90,03% atau sebesar 41,67%. Sikap pekebun terhadap inovasi tergolong baik dengan nilai 80,36%, sedangkan 60% responden termasuk kategori terampil. Tingkat penerapan inovasi mencapai 60%, sehingga penyuluhan dinilai efektif dalam meningkatkan pengetahuan, sikap, keterampilan, serta mendorong penerapan pembuatan kawa dari daun kopi arabika.