Laskar Mahardika Fauzi, NIRM. 01.04.22.271. Karakteristik Mutu Crude Palm Oil Pada Fraksi Panen 2 Dan 3. Mutu Crude Palm Oil (CPO) dipengaruhi oleh tingkat kematangan Tandan Buah Segar (TBS) saat panen. Di PT SMART Tbk. Padang Halaban Estate, pemanenan dilakukan pada fraksi 2 dan fraksi 3 yang sama-sama memenuhi standar kematangan, namun karakteristik mutu CPO yang dihasilkan dari kedua fraksi tersebut belum diketahui secara pasti. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan mutu CPO yang dihasilkan dari pemanenan TBS fraksi 2 dan fraksi 3. Penelitian menggunakan metode deskriptif komparatif dengan pendekatan kuantitatif. Sampel diambil secara purposive sampling sebanyak 14 sampel, terdiri atas tujuh sampel fraksi 2 dan tujuh sampel fraksi 3. Analisis mutu dilakukan berdasarkan SNI 01-2901-2006 dan standar PORIM, sedangkan analisis data menggunakan Independent Sample t-Test dan Mann-Whitney U Test pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh parameter mutu CPO, yaitu FFA, kadar air, kadar kotoran, DOBI, dan karoten, memenuhi standar yang berlaku. Analisis statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) antara fraksi 2 dan fraksi 3. Namun, secara deskriptif fraksi 3 cenderung menghasilkan nilai DOBI dan karoten yang lebih tinggi. Dengan demikian, pemanenan fraksi 2 maupun fraksi 3 sama-sama mampu menghasilkan CPO yang memenuhi standar mutu, meskipun fraksi 3 memiliki kecenderungan menghasilkan kualitas minyak yang lebih baik.